かちかちの干し柿で～白和え

ほうれん草はゆでて水に取り、水気を絞る。だしで割った醤油に浸して下味をつけておく。
木綿豆腐を使う場合は、ほうれん草をゆでる前の湯でさっとゆで、水切りをしておくと良い。

干し柿はヘタと種を取って小さく切る。今回は角切り。縦に細く切っても良い。
耐熱容器に入れて日本酒をひたひたに注ぎ、ラップをして電子レンジに30秒ほどかける。そのまま蒸らす。

すり鉢に炒り胡麻を入れて良く擂る。豆腐も加えてさらに擂る。干し柿の容器に汁気が残っていたら和え衣の中に加える（自然の甘みがつきます）
白味噌と砂糖、塩を加えて好みの味に整える。

和え衣が固すぎると和えにくいので、豆乳（またはだし）を加えて適度に緩めておく。

②のほうれん草の水気を切って1.5ｃｍ幅に切る。もう一度水気を絞り、干し柿と一緒に和え衣で和える。