本格的な挽肉とナスとピーマンの豆板醤炒め

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林正樹
林正樹 @cook_40043283

豆板醤のさわやかな辛味に、酸味をを少しきかせた、コクのある本格派の味です。ご飯のおかずに最高です。
このレシピの生い立ち
マーボーナスのタレを少なくして、ピーマンも加えて炒めもの風にしました。この味つけに合う野菜はほかに、セロリ、キュウリ、タケノコなどです。いろいろやってみてください。

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材料

  1. 豚挽肉 150g
  2. ナス 2本
  3. ピーマン 3個
  4. ネギ 1本
  5. ショウガ ひとかけ
  6. ニンニク 一粒
  7. 調味料
  8. 豆板醤 大さじ1/2
  9. ショウユ 大さじ1.5
  10. 酒 大さじ１
  11. 砂糖 大さじ1/2
  12. 酢 大さじ1/2
  13. コショウ 少々
  14. 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  15. 熱湯 100cc
  16. 水溶き片栗粉 適量
  17. ゴマ油 小さじ１

作り方

  1. 1

    ナスは棒状に、ピーマンは一口大に切る。ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする

  2. 2

    揚げ油でナスを揚げ、最後にピーマンを入れてひと混ぜしてザルにあげておく

  3. 3

    鍋に油大２を入れ、挽肉を炒め、途中、半量のネギ、ショウガ、ニンニクを入れ、少しはじけるぐらいよく炒める

  4. 4

    豆板醤、ショウユ、酒、砂糖を入れ、強火で十分に焼いて、そこに熱湯100ccを入れ、ガラスープの素とコショウを入れ味を見る

  5. 5

    ナスとピーマンを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、残り半量のネギ、酢、ゴマ油を加える

  6. 6

    強火にして20秒ほど鍋をゆすってかき混ぜ、底を焼いたら、皿に盛って出来上がり！

コツ・ポイント

・挽肉は少し焦げるぐらい香ばしく炒めます
・先に調味料を強火で15秒ぐらい焼いて、そのあと水ではなく熱湯を入れてください
・最後も強火で混ぜながら底を焼きます
・常に鍋の温度を下げないのがコクのある味を出すコツです

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
に公開
プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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