よだれ鶏〜シビれる旨さ

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ぬくぱく。
ぬくぱく。 @cook_40055928

よだれ鶏は四川省でよく食べられている中華料理です。
花椒やナッツ、シャキシャキ野菜をたっぷり添えて！

このレシピの生い立ち
よく中華料理屋さんでも頼みます。中国醤油や紹興酒などを使うともっと本格的になりそうですが、家にあるもので作ってみました。

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材料

  1. 茹で鶏
  2. 鶏もも肉 １枚
  3. 長ネギ 青い所 少々
  4. 生姜 スライス ３枚程
  5. お酒 お玉１
  6. もみ塩 少々
  7. よだれ鶏タレ
  8. ニンニクすりおろし 小さじ１
  9. 生姜すりおろし 小さじ１と半
  10. お酢 大さじ２
  11. 茹で汁 お玉２
  12. 砂糖 小さじ１〜２
  13. 醤油 大さじ２
  14. 味覇 小さじ２〜
  15. 花椒ホールとパウダー 適量
  16. ラー油 大さじ１〜２
  17. 豆板醤 小さじ１
  18. ごま油 小さじ１
  19. いりゴマ お好み量
  20. 塩 適量
  21. 薬味などなど
  22. 長ネギ お好み量
  23. パクチー お好み量
  24. ピーナツ砕いたもの お好み量
  25. くるみ砕いたもの お好み量
  26. もやしとキュウリ （もやしはさっと茹で、沸騰したお湯に一瞬入れる程度でザルにあげておきます。 キュウリは斜めの薄い輪切りにしたものを寝かせて細切り）

作り方

  1. 1

    辛いのダメな方は白いタレでどうぞ！
    いつも２種味つくります。
    茹で鶏の白いタレはこちらID : 17652469

  2. 2

    ナッツや花椒は叩いて砕きます。

  3. 3

    鶏を茹でます。
    さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、もも肉に塩を少々もみもみ暫く放置(10分以上)

  4. 4

    茹で鶏の材料全部入れて、かぶるくらいの水を入れ沸かします。

  5. 5

    沸いたらアクを取り弱火にして５〜６分茹で、火を止めて蓋をして余熱で火を通します。

  6. 6

    粗熱が取れたら、取り出し、軽く味覇or粉の鶏ガラと乾き防止のごま油を塗って、冷蔵庫に入れて冷やします。

  7. 7

    薬味は切ってタレは混ぜるだけ〜
    タレの材料を混ぜ、最後に塩や味覇で味を整えて下さい。

  8. 8

    冷ました鶏肉を薄切りにし、お皿にもやしをひき、切った鶏肉をのっけます。
    タレをかけお好みの薬味をかけ、よだれ鶏の完成です

  9. 9

    花椒やナッツは必須ですよ！
    しびれる旨さがたまりません〜

    一緒に炊飯器でちまき風おこわもどうぞ〜ID：20397253

  10. 10

    鶏の茹で汁は簡単卵スープに。
    味覇で味付けし、酒・みりんちょろり、お酢は更にちょろり入れ、片栗でとろみをつけ溶き卵投入！

  11. 11

    「鶏もも肉」カテゴリに承認されました。ありがとうございますm(__)m
    (※2015年5月2日時点)

  12. 12

    つくれぽ10人！話題のレシピになりました。
    ありがとうございます(^^)
    (※2015年11月23日時点)

コツ・ポイント

自宅で作ると激辛に出来ますよ〜
薬味も好きなだけたっぷり！
パクチーいっぱいかけて頂いています。

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レシピ作者

ぬくぱく。
ぬくぱく。 @cook_40055928
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日常のおうちごはんを載せさせて頂いております。つくれぽ頂け毎回嬉しく拝見させて頂いております。ありがとうございます(^^)ブログ【ぬくぬくぱくり。】も、よろしかったら遊びに来てくださいませ！
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