茄子とピーマンのトマト炒め

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・玉葱・唐辛子・オレガノを弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、トマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで、炒める。

挽肉を加え、炒め合わせる。

挽肉が色付いたら、強火で白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばす。

ポークブイヨンを加え、一煮立ちさせ、汁気が飛ぶまで、弱火で煮詰める。

別のフライパンに多めのオリーブオイルを熱して、高温で茄子を揚げ焼き、油をきって取り置く。

続いてピーマンを揚げ焼き、油をきって取り置く。

5に6・7・トマトを加え、炒め合わせ、塩・胡椒で味を整える。

皿に盛り付け、チーズ・バジルを散らして完成。