茄子と厚揚げの麻婆

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ちゃんゆぅ
ちゃんゆぅ @cook_40039189

一手間かけて小麦粉をまぶして揚げることで、なすと厚揚げがとろんとした食感になりお店の味になります。
このレシピの生い立ち
お気に入りのお店のメニュー。研究して近いものが出来るようになったので記録。

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材料

４人分
  1. なす ５本
  2. 厚揚げ 大１枚
  3. ※豚か鶏ひき肉 ８０ｇ
  4. ※長ネギ １５㎝
  5. ※にんにく・しょうがみじん切り・豆板醤 各小さじ１
  6. ○テンメンジャン 各大さじ１
  7. ○しょうゆ 大さじ２．５
  8. ○酒・みりん 各大さじ２
  9. ○トウチジャン・顆粒トリガラスープ 各小さじ１
  10. ○砂糖・オイスターソース 各小さじ１
  11. ○水 ３００ｃｃ
  12. 小麦粉 大さじ４～５
  13. 片栗粉 大さじ２／１
  14. サラダ油・ごま油 各小さじ２

作り方

  1. 1

    なすは縦半分を斜め切りにする。厚揚げは縦3等分の1cm厚に切る。それぞれ袋に入れて小麦粉大さじ２～３を全体にまぶす。

  2. 2

    １９０℃の油で表面が固まるまで揚げて油をきっておく。○をあわせておく。中華なべにサラダ油を中火（ＩＨ８）で熱する。

  3. 3

    ※印を加えて炒め、肉の色が変わったら○を加えて沸かす。同量の水で溶いた片栗粉を回しいれてとろみをつける。

  4. 4

    なすと厚揚げを加えて全体に調味料がなじんだら仕上げのごま油を回しいれて出来上がり。

コツ・ポイント

なすと厚揚げに小麦粉をまぶす時、少なめに入れて混ぜるを繰り返して粉を薄くつけるようにする。

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レシピ作者

ちゃんゆぅ
ちゃんゆぅ @cook_40039189
に公開
7才の女の子と、2才の男の子と女の子の双子のママです♪クマさんみたいなパパと５人暮らし！手作りが大好き♪ 趣味：料理・パン・お菓子作り・パッチワーク・洋裁・クロシェetc。
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