むろあじの南蛮漬け

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八丈島栄養士会
八丈島栄養士会 @cook_40106925

むろあじをカリッと揚げて、野菜が沢山入った甘酢に漬け込んだ一品です。野菜と魚にしっかり味が染み込み、食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
「八丈島の食材をつかったレシピ」で作成したレシピの一つです。

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材料

４人分
  1. むろあじ 2尾
  2. 玉ねぎ 1個(200g)
  3. ピーマン 1個(30g)
  4. にんじん 1/4本(50g)
  5. 塩 少々
  6. 小麦粉 大さじ2
  7. 揚げ油 適量
  8. 漬け汁
  9. 赤唐辛子 1本
  10. 酢 大さじ6(90g)
  11. めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ6(90g)
  12. 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1

    むろあじは3枚におろし、流水で洗い、水気を切る。その後、食べやすい大きさに切る。

  2. 2

    玉ねぎ、ピーマン、にんじんは、それぞれ細切りにする。

  3. 3

    赤唐辛子は種を取り、5㎜の輪切りにする。

  4. 4

    鍋に酢、めんつゆ、砂糖、赤唐辛子を入れて煮立てる。

  5. 5

    ④に玉ねぎ、ピーマン、にんじんを入れてさっと煮て、バットに移し、粗熱をとる。

  6. 6

    むろあじに塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶして中温で揚げる。

  7. 7

    カリッと揚がったら、⑤に漬け込む。

コツ・ポイント

《1人分の栄養価》
　エネルギー463kcal
　たんぱく質49.3ｇ
　脂質19.7ｇ
　炭水化物17.6ｇ
　食塩相当量2.0ｇ　

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おじゃりやれ！(八丈島の方言で「いらっしゃいませ」の意味）八丈島栄養士会のキッチンへ！八丈島栄養士会は、八丈島で働いている栄養士が集まり、地域の健康づくり・栄養改善の円滑な推進を図ることを目的として、食に関する様々な取組みをしています。お問合せは島しょ保健所八丈出張所へお願いいたします。http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/tousyo/hachijou/
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