春と言えば？ここまで練るかの桜羊羹

水に寒天パウダーを入れよく混ぜ合わせ、沸騰してから２分ほどかき混ぜ続ける。

寒天の鍋の中に漉し餡をいっきにいれて混ぜる。弱火でゆっくり混ぜる。

火加減を弱火、中火と加減しながら、木へら（しゃもじでよい）焦がさないようにひたすら混ぜる。
餡がはじけて飛ぶので注意！

３０分ほどひたすら、混ぜ続けると、粘りを感じてくるので、それから超弱火にして、餡の角がたつくらいまで水気をとばす。

桜の花の塩漬けをよく洗い、しばらく水につけておいたものを水気をよく搾り、適当な容器（耐熱）に並べる。

餡を桜の花の上に流しいれる、すぐに表面をスプーンの裏かなにかで平らにする。

容器の角をナイフでなどって少し底に空気を入れるようにすれば、すっぽりと容器から外れて出来上がり。