牡蠣のオイル漬け*

トマチェンコ's cooksnap of when they made 牡蠣のオイル漬け*.
紗重桂's cooksnap of when they made 牡蠣のオイル漬け*.
iorecipe
iorecipe @cook_40055420

お、おいしい…(Ｔ▽Ｔ)
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材料

  1. 牡蠣 約400ｇ
  2. ニンニク 大粒5個
  3. 鷹の爪 1本
  4. オリーブオイル 約300g〜
  5. 醤油 大さじ1と1/3
  6. オイスターソース 大さじ1と1/3
  7. 粗塩 適量

作り方

  1. 1

    下準備*
    調味料は混ぜておき
    ニンニクは厚めの輪切り
    鷹の爪も輪切りします。
    牡蠣は塩と流水でぬめりと汚れを落とします。

  2. 2

    フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、ニンニク1/3と鷹の爪半分を入れて香りが出るまで熱します。

  3. 3

    そこに軽くキッチンペーパーで水気をとった牡蠣をすべて投入し、牡蠣から大量に出た水分が少なくなるまで火を通します。※1

  4. 4

    牡蠣を煮ている間に別の鍋で残りのオイル、ニンニク、鷹の爪を入れたら弱火でニンニクにこんがり色がつくまで火を通します。※2

  5. 5

    牡蠣の水分がなくなったら調味料を加え、煮絡めるイメージで、また水分を軽く飛ばします。※やりすぎ注意

  6. 6

    牡蠣とオイルの粗熱が取れたら耐熱容器に移し、冷蔵庫で一晩味を馴染ませたら完成*

コツ・ポイント

※1 火を止めてから入れると怖くないですよ(-^〇^-)

*2 理想の色より少し手前で止めると余熱で丁度いい色になります*
色が薄かったらまた沸騰させてすぐ止めてください*

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