つくしの下処理と卵とじ！

つくしを沢山とってきて、ひたすらはかまをとります！しばらく手が真っ黒になります……

さっと湯通しして、水で洗い、水をかえながら一晩灰汁抜きをします。

鍋に200gをわけ、ごま油で炒めます。残ったつくしは200gずつにわけ、ラップにつつんで冷凍します。

つくしがひたるくらいに水をいれ、砂糖、みりん、醤油を加えます。ぐつぐつしてきたら、溶き卵でとじます。