さつま芋と切昆布の煮物 ★宇都宮学校給食
宇都宮市学校給食 @miya_oishiikyushoku
食物繊維が取りやすい甘辛味の煮物です。
このレシピの生い立ち
宇都宮市学校給食の標準献立レシピです。家庭では，切昆布とさつまいもだけで煮ることが多いと思いますが，学校給食では，一品でいろいろな食品が取れるように工夫しています。
アプリでひらく作り方
- 1
切昆布を洗い，水に浸して戻しておく。
- 2
さつま芋は一口大，にんじんはいちょう切り，玉ねぎは角切り，油揚げは短冊切りにする。
- 3
しらたきは５～６㎝にカットし，下茹でしておく。
- 4
しらたき・玉ねぎ・にんじん・さつま芋の順に炒めて，ひたひたになる位の昆布の戻し汁・昆布・油揚げを加えて煮る。
- 5
だしの素・砂糖・しょうゆを加えて煮詰める。
コツ・ポイント
さつまいもは，水にさらしてアクをぬく。切昆布の戻し汁は，旨味が出ているので煮汁として利用する。戻し汁が少ないようなら水を加えて調整する。
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