長谷燻鍋で殻付き海老の燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
久しぶりに燻製をしてみたよ。使ったのは殻付きのブラックタイガー海老ね。これは一晩寝かせた方が良さそうだ。
このレシピの生い立ち
初めての殻付き海老の燻製。長い目に熱燻をしたけれど、この程度では殻はパリパリにはならないね。それから一晩おけば、このままで美味しいタパスになると思うけど、アヒージョ･オイルとかに浸ければさらに美味しくなりそうだね。これは楽しみ。
アプリでひらく作り方
- 1
海老は軽く水洗いをして、塩水に1時間ほど浸ける。その後水気を切り、背わたを取り、多い目に振り塩をして、2時間ほどおく。
- 2
この海老をキッチンペーパーとかで良く拭き、1時間ほど風乾。
- 3
長谷燻鍋にアルミホイルを敷き、そこにスモークチップと三温糖を置く。この上に軽くアルミホイルを載せておく。
- 4
焼き網をセットし、この上に海老を並べる。
- 5
強火にして、煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をする。
- 6
熱燻を15分ほど。ここで蓋に付いた水分を拭き取り、海老を反転。蓋をして、さらに10分熱燻。
- 7
火を止め、蓋の水分を拭き取った上で、再び蓋をして、15分ほどおく。これで完成。
コツ・ポイント
背わたは爪楊枝とかを使えば取れる。出来上がり時点ではまだスモークの風味が勝っているので、一晩ほど置く方が良い。
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