あったかとろとろいもジェンヌのあんかけ

いもジェンヌは乱切りにする。れんこんは皮をむき半月切りにする。

ごぼうは皮をむき斜めに切り、水にさらす。人参は拍子木切りにする。

野菜の水けを切り、素揚げしていく。冷たい油の中にいもジェンヌを入れ、火が通り、軽く色付いたら取り出して油を切る。

れんこん、ごぼう、人参の順に、同じように素揚げし、油を切っておく。

白菜を一口大にざく切りにし、水をはった鍋の中に入れ中火にかける。白菜の白い部分が透き通ってくるまで煮る。

干し桜えびを別の鍋で香りが出てくるまで1分ほど乾煎りし、５に入れる。

５の鍋にＡを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

揚げたいもジェンヌ、れんこん、ごぼう、人参を鍋に入れ、あんとなじませ、皿に盛る。小口切りにした細ねぎをちらす。