シャキうま★ウドの皮のきんぴら
田中リコ @cook_40042565
今までウドの皮は捨てていた人、是非とも試してください！シャッキシャキです(´∀｀）
このレシピの生い立ち
山菜採りが趣味の父。毎年この時期はヘビロテでウドの料理が並びます。
アプリでひらく作り方
- 1
ウドは根元の固い部分を切り落とし、皮を剥く。根元から刃を入れ、下から上に手を動かすと簡単に剥けます
- 2
少し厚めに剥けても薄く剥けても気にせず、剥いた側から水を張ったボールにどんどん入れていく(灰汁抜き)
- 3
皮は灰汁が強いので水は2、3回代えると良いでしょう
- 4
人参は細切りに、うど皮も人参と同じくらいの長さにととのえて、繊維に沿って細切りにする
- 5
フライパンに気持ち多目のごま油(分量外)を引き、強火で一気に人参、ウド皮を炒めていく。調味料もいれちゃう
- 6
全体的にしんなりして、少し艶が出てきたら完成！
好みで一味や白ゴマも入れましょう♪ - 7
ちなみに…ウドの穂先は天ぷらに、皮を剥いたものは酢味噌あえにすると、ウドのフルコース(笑)
コツ・ポイント
灰汁抜きは必ずして下さい。強火で手早く調理するのが良いでしょう
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