土筆の卵とじ
夢遊草 @cook_40049902
春の山菜は、眠っていた身体にも春の息吹を与えてくれます。土筆を見つけ…今年も、「卵とじ」を作ってみました。
このレシピの生い立ち
最低気温が氷点下の日が続いていますが、いつも採っている南側斜面で春の味「土筆」を見つけ、定番料理の卵とじにしました。
アプリでひらく作り方
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採った土筆の「はかま」を取ります。
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沸騰したお湯に小匙１杯の塩を入れ、５分間「塩茹で」のあと冷水に浸けます。水が若草色から透明になるまで水替えしてアク抜き。
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鍋に水と調味料と土筆を入れ、卵を割り入れて蒸し煮にします。卵が半熟になったころに火を止め…できあがり。
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コツ・ポイント
土筆の苦味も、春の味ですが…茹でたあと、水に浸けて胞子を取り除きます。手間を省くと、仕上げの色が悪くなります。卵が半熟になるように,煮る時間は１０分くらいにします。
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