茄子とししとうの冷やし鉢

材料を用意します。しし唐はヘタを取り、縦に包丁目を入れて油で揚げる時に跳ねないようにします。

ナスは半分に切って一部の皮を剥きます。皮の無い白い部分に包丁目を入れ、揚げる時に火が通り易くなるようにします。

揚げ油を１６０度位に熱してナスがこんがりとするまでじっくりと揚げます。

油の温度を１８０度位に上げてしし唐をさっと色良く揚げて油を切っておきます。

３倍くらい水で薄めたつゆに漬けこみ、冷蔵庫で冷やします。１回か２回位置を変えまんべんなく浸みこむようにします。

冷えて味が浸みこんだナスとしし唐を器に入れ、ミョウガ、大葉、おろし生姜を加えて完成です！

取り分けていただきます。