シェフ直伝！一番だしの取り方

昆布の表面を濡れたタオルで軽くふき、表面の汚れを落とし、長ければ鍋に入る程度の長さにカットする。

鍋に水を入れ、昆布を入れて弱火にかける。20分程度時間をかけて80度まで水温を上げる。

80度を保ちながら、さらに10分ほど昆布の旨みを十分に煮出す。

昆布を取り出し、鰹節を入れる。一度箸で鰹節をしずめ表面のあくを取り除く。

火にかけたまま10分ほど鰹節を煮出し、火を止めさらに10分ほど置く。

ざるを2重にし、間にキッチンペーパーを挟み鰹節を静かにこす。