夏野菜と魚のさっぱり炒め

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けんこうなかつがわ
けんこうなかつがわ @kenkounakatsugawa

夏バテ予防に魚をビタミンたっぷりの野菜と一緒に食べられる1品
このレシピの生い立ち
夏バテ予防にたんぱくも野菜もしっかりとれるレシピを作りました

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材料

2人分
  1. めかじき 100ｇ
  2. 酒 大さじ1程度
  3. 茄子 100ｇ（1本）
  4. トマト 100ｇ（中1/2個）
  5. 玉ねぎ 100ｇ（1/2個）
  6. パセリ（みじん切り） 小さじ1
  7. レモン汁 大さじ2
  8. 塩 ひとつまみ
  9. こしょう（黒） 少々
  10. オリーブ油 大さじ1

作り方

  1. 1

    めかじきは2㎝角に切り、お酒をかけておく。※焼く前にキッチンペーパーで水分をとる

  2. 2

    茄子は皮を縞目にむき、縦４等分に切り、幅1.5㎝位に切る。

  3. 3

    玉ねぎは皮をむき5㎜角に切る。

  4. 4

    パプリカは半分に切って種をだし、1.5㎝角に切る。

  5. 5

    トマトは洗ってヘタを取り1.5㎝角に切る。パセリは洗ってみじん切りにする。

  6. 6

    フライパンにオリーブ油を入れて熱し、かじきを入れ、塩、こしょうをかけて両面を焼く。

  7. 7

    かじきに焼き色がついたら、蓋をして弱火で2分程度蒸し焼きにし、取り出しておく。

  8. 8

    かじきを取り出したフライパンに油を足し、2～4を入れ、しんなりするまで炒めて塩、こしょうを加える

  9. 9

    8に7のかじきを戻し、5のトマトとパセリを入れて蓋をして4～5分蒸し焼きにする。仕上げにレモン汁をふりかけ、さっと混ぜる

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レシピ作者

けんこうなかつがわ
けんこうなかつがわ @kenkounakatsugawa
に公開
『五平餅』や『栗きんとん』が有名な岐阜県中津川市です♪管理栄養士が季節の美味しい野菜を使って簡単に作れるレシピをのせています♪野菜をしっかり食べて『けんぱち』くんと一緒ににからだの中から元気になりましょう！
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