超簡単...はまちのかまの煮物

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まっちぇいす
まっちぇいす @cook_40051012

お寿司屋のおばあちゃんの味...魚は 全部食べれると...

どんな 魚でも

(*^_^*）これで...

このレシピの生い立ち
はまちのあら煮
お寿司屋さんの おばあ様から教わった あら煮の応用。活き造りのお頭、アラなどとっても 美味しい。これも、懐かしい味です。

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材料

2人分
  1. はまちのかま 350g
  2. 調味料 醤油 大さじ 1.5
  3. ザラメor 砂糖 大さじ 2
  4. 酒 大さじ 3
  5. 生姜 小さじ 2
  6. ねぎ 80g
  7. 片栗粉 小さじ 1
  8. 片栗粉を溶く水 小さじ 2

作り方

  1. 1

    はまちのかま

  2. 2

    調味料を
    全部入れる

    弱火

  3. 3

    血が付いていたら

    洗いキッチンペーパーでふく

  4. 4

    ザラメが溶けたら

    さかなを入れる

  5. 5

    こんな感じ...

    弱火

    ふたをする

  6. 6

    煮汁が
    あわだつ...

    弱火

    更に 約 8分位...

  7. 7

    約 8分位で...
    こんな感じになる

    さかなを
    ひっくり返す

  8. 8

    こんな感じになる

  9. 9

    弱火で

    更に5分位...

  10. 10

    こんな感じになる

    火を止める

  11. 11

    もう一度
    ひっくり返す

    味を含ませる
    約 5分位...

    さかなを取り出す

  12. 12

    煮汁に
    溶いた片栗粉を
    加える

    ねぎも加える

    弱火
    さっとかき混ぜる

  13. 13

    こんな感じに...

  14. 14

    ねぎをおき

    余った煮汁を
    さかなに かける

  15. 15

    ねぎを
    上に乗せても...

  16. 16

    別の魚のあら煮

    何の魚でも Ok

    (*^_^*)V

コツ・ポイント

煮汁を絡ませる工夫をする。
煮汁が、少ないので 焦がさない。
砂糖でも良いが、ザラメだとコクが出る。
どんな魚のアラでも 同じ煮方で出来る。
時には、茹でこぼしたり、お酒と生姜で、生臭さをとる。
新鮮な材料を get する。

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レシピ作者

まっちぇいす
まっちぇいす @cook_40051012
に公開
調理師・栄養士の資格を持っていますが最近あまり作っていません。つくりかたを忘れる前に備忘録的にかきとめたいと思います(笑)
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