煮しめ

にんじんは1.5cmの厚さの輪切りにして、梅の花型で抜く。花びらの境から中心に向けて切り込みを入れ、斜めにそぎ切りにする

里芋は両端を切り落として、断面が六角になるように皮をむき、大きければ半分に切る。

れんこんは厚さ1cmの輪切りにし、穴と穴との境に切り込みを入れるように皮をむいて花型に切る。

干ししいたけは、1カップ（200ml）の水に30分以上つけて戻し、軸を取って傘を六角に切る（戻し汁はとっておく）。

ごぼうは皮をこそげ落として、乱切りにし、たっぷりの水に5分ほどさらして水気を切る。

さやえんどうは筋をとる。（このとき先は飾りになるので、とらない）

里芋は塩（小さじ1/2）を揉み込み、熱湯でさっと茹でて、冷水にとり流水で洗ってぬめりを取る。

こんにゃくは7～8mmの厚さに切り、真ん中に1～1.5cmの切れ目を縦に入れ、片端を通してねじる。

熱湯を沸かし、さやえんどうをさっと茹でて取り出し、その湯でこんにゃくもさっと茹でてざるに上げ水気を切る。

鍋に（A）とさやえんどう以外の材料を並べていれ、中火にかける。煮立ったらアクをとり、落としぶたをして10分ほど煮る。

にんじんが柔らかくなったら取り出し、再び落としぶたをして煮汁がすくなるなるまで5分ほどさらに煮て、冷まし粗熱を取る。

取り出したにんじんを、取り分けた煮汁少量につけておく。

器に形よく盛りつけ、取り置いたにんじんと、さやえんどうを添える。