塩麹豚と蓮根の黒酢炒め

みまりん's cooksnap of when they made 塩麹豚と蓮根の黒酢炒め.
～kei～
～kei～ @cook_40043843

塩麹に漬けた豚肉はとてもジューシーで柔らか、蓮根の食感も楽しいおかず。黒酢をきかせてさっぱりといただきます。
このレシピの生い立ち
お酢の効いた料理が食べたかったので。

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材料

２～３人分
  1. 豚肩ロース（とんかつ用） ３００ｇ
  2. 塩麹 大２
  3. 蓮根 １節（１０㎝程度）
  4. 人参 1/2本
  5. にんにく １片
  6. A（下味）　酒 大1/2
  7. A（下味）　醤油 小1/2
  8. B　黒酢 大３
  9. B　醤油 大２
  10. B　砂糖 大１
  11. B　紹興酒（なければ酒でも） 大１
  12. B　みりん 大１
  13. 片栗粉 適宜
  14. 胡麻油 大２

作り方

  1. 1

    豚肉は塩麹をもみこみ冷蔵庫で１晩寝かせる。

  2. 2

    1を一口大に切りAで下味をつける。蓮根、人参は皮をむき一口大の乱切りにする。にんにくは芽を取り除き包丁の背でつぶす。

  3. 3

    人参は耐熱容器に入れふんわりとラップをし、５００Wで３分ほど加熱する。

  4. 4

    Bの合わせ調味料を作っておく。

  5. 5

    鍋に胡麻油、にんにくを入れ火にかけ香りがたったら蓮根を加えじっくり焼いて表面に焼き色をつける。

  6. 6

    豚肉に片栗粉をまぶして５に加え、両面こんがりするまで焼く。（蓮根は鍋の周りによせておく）

  7. 7

    豚肉に焼き色がついたら人参、Bの合わせ調味料を加えザッと絡ませる。

コツ・ポイント

豚肉に片栗粉をまぶしてから焼くことで、カラッとさせる。また蓮根は焼くことで食感を残す。
黒酢の量はお好みで増減しても。

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レシピ作者

～kei～
～kei～ @cook_40043843
に公開
食事は毎日のこと、だからこそ簡単に気軽にできるお料理を楽しんでいます。レシピエール一期生。2016年1月 フードコーディネーター取得。日々のお弁当や夕食を献立と併せてブログに綴っています。http://ameblo.jp/kkhbn/
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