本格派の麻婆豆腐☆普段編〜無化調

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はらださの
はらださの @cook_40183688

長葱の出回る時期(夏場以外)の、甘くない本格派麻婆豆腐です
でも簡単ですよ〜

このレシピの生い立ち
きちんとした中華料理店は、お店で取ったスープを使うので、それに近づけたくて

ただ、甘いのは苦手なので甜麺醤や砂糖は使っていません

豆腐も下茹でなしです ^^;

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材料

3〜4人分
  1. 豚ミンチ 約200g
  2. 長葱 1本
  3. ニンニク 2片
  4. 生姜 1片
  5. 豆鼓 小さじ1
  6. 豆板醤 大さじ1
  7. ナンプラー 大さじ1
  8. 有機濃口醤油 大さじ1/2
  9. 紹興酒 大さじ2
  10. 絹ごし豆腐 1丁(500g)
  11. 水 300ml
  12. 片栗粉(等量の水で溶く) 大さじ1
  13. ごま油 大さじ2
  14. 花椒 お好みで
  15. 辣油 お好みで

作り方

  1. 1

    ニンニク、生姜はみじん切り
    長葱は白い部分と青い部分に分けてそれぞれ、豆鼓もみじん切りにしておく

  2. 2

    深めのフライパンの半分エリアに豚ミンチ、もう半分エリアにごま油とニンニクと生姜を入れ、中火でそれぞれ炒める

  3. 3

    ニンニクと生姜側に豆板醤を入れて更に炒める

  4. 4

    長葱の白い部分と豆鼓を入れ、全体を混ぜて炒める

  5. 5

    ナンプラー、濃口醤油を入れてしばらく炒め、紹興酒を加えて更に炒める

  6. 6

    水を追加して沸騰させる

  7. 7

    カットした豆腐を入れる

  8. 8

    再沸騰させ、豆腐の水分が抜けるようにしばらく煮る

  9. 9

    ヘラなどでゆっくり混ぜながら水溶き片栗粉を加え、フツフツするまで加熱し、長葱の青い部分を加える

  10. 10

    仕上げに更にごま油をかけ、器に盛ったらお好みで花椒や辣油をかける

  11. 11

    夏場編はこちら
    レシピID：18948906

コツ・ポイント

無化調のため、旨みのある香味野菜と豚ミンチは多めに〜

しっかり炒めてから水を入れて下さい

ナンプラーは、国産魚醤でもOK
多めにして下さい

花椒は入れすぎると苦くなるので、少しづつ試して下さいね

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レシピ作者

はらださの
はらださの @cook_40183688
に公開
昔、母が○○の素を使いすぎたせいで添加物アレルギーになりました(；＿；) 昔からあるちゃんとした調味料を使い、簡単だけど本格的な味を目指します
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