揚げ卵のエスニック風そぼろあんかけ

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zuci
zuci @cook_40051003

ゆで卵を素揚げして、エビと豚ひきのそぼろあんかけがごはんにぴったり。
このレシピの生い立ち
タイ料理にカイルーククーイという素揚げ卵の料理があります。以前食べたソースがとても美味しかったのですが、ごはんに乗せるほどたっぷり食べたかったので、そぼろあんにしてごはんのおともにしてみました。子供でも食べられる甘辛そぼろです。

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材料

4人分
  1. 卵 4つ
  2. 豚ひき肉 100g
  3. エビ 4尾
  4. パクチー（A） 4本
  5. にんにく（A) 2片
  6. 黒粒胡椒（A) 10粒程度
  7. 水(B) 大さじ6
  8. タマリンドペースト(B) 大さじ2
  9. ココナッツシュガー(B) 大さじ2強
  10. オイスターソース(B) 大さじ1
  11. ナンプラー(B) 大さじ2.5
  12. 油 適量
  13. 揚げ玉ねぎ 大さじ5

作り方

  1. 1

    あらかじめゆで卵の殻ははずす パクチーは根付を使用

  2. 2

    ゆで卵を素揚げ
    （画像は8個素揚げしています）

  3. 3

    （A)をつぶす。パクチーの根・にんにくは包丁で小さ目にカットしておき、粒胡椒を加えて繊維が細かくなるまで石臼でつぶす

  4. 4

    エビは湯がいておき、細かくみじん切り

  5. 5

    多めの油で、（３）を炒める

  6. 6

    （３）の香りがたってきたら、ひき肉とエビを追加 赤みがなくなるまで炒める
    (B)を加えて合わせ調味料を作っておく

  7. 7

    （B)を一気に加える 時々ヘラで混ぜながら、5分程度煮つめる フライドオニオンとパクチーの葉を追加しサッと合わせる

  8. 8

    素揚げした卵を半分にカットした上に作ったそぼろあんと飾りのパクチーをさらに追加して完成

コツ・ポイント

●ゆで卵は固めのゆで卵にする。
●ココナッツシュガーでなく砂糖でも代用可
●石臼が無い場合は、すり鉢とすりこぎで代用
●（７）でフライドオニオンを加えたら、歯ごたえを残したいので、あまり火を追加しない
●ご飯の上に乗せて食べると相性抜群♪

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レシピ作者

zuci
zuci @cook_40051003
に公開
オンラインショップ『魅惑の調味料店 ZUCI(シュチ)』のスタッフです。世界中の魅力的な調味料を使って創作料理を研究しています。各国に出回っているスタッフからのレポートやご当地レシピをもとに日本でも楽しめる家庭料理を再現しています。
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