新しょうがの甘酢漬け 酸味まろやか仕上げ

新しょうがの大きさ、「大きな塊での2片」はこれくらいの大きさになります。

スプーンなどで、新しょうがの薄い柔らかい皮を、軽く削ぐ。

新しょうがをスライサーなどで、お好みの薄さに切る。※お好みですが薄めのほうが、食べやすく、食感よく仕上がりやすいです。

※少し赤い色の部分を残しておくと、ほんのりと淡いピンク色の新しょうがの甘酢漬けにしあがります。

鍋に水を沸かして1～2分ほど煮る。

※煮る時間はしょうがの厚みで調整して下さい。また煮る時間短め→爽やかさが強め、煮る時間長め→爽やかさが弱め、になります。

水気をきって、ザルのうえなどに、なるべく重ならないように並べ広げる。

塩をふりかける。

※塩を振る際はまんべんなく、均一にふりかけます。

しんなりしてきて、水気がでてくるまで、よく混ぜ合わせる。

しんなりしたら、水気をしっかりしぼる。※水気をしっかり絞ることでアク、エグミが取れ、漬ける甘酢も薄まりません。

甘酢の材料を全て混ぜ合わせて鍋に入れて火にかけ、さっと数秒煮立てて、冷まして甘酢をつくる。

工程11の新しょうがを甘酢に入れてよく混ぜ合わせる。

ラップをして、常温でそのまま1～2時間ほど置いて、新しょうがの甘酢漬けを仕上げる。※すぐに食べれます。

よく洗ってアルコール消毒や煮沸消毒などをした保存瓶に、仕上がった新しょうがの甘酢漬けを入れる。

新しょうががヒタヒタに浸かるように、甘酢も注ぎ入れる。

冷蔵庫に入れて保存して、1ヶ月ほどで食べ切る。

※作った新しょうがの甘酢漬けを使って美味しい「鮭と新しょうがの甘酢漬けの混ぜご飯」などが作れます～☆

※新しょうがの甘酢漬けを作った際に余る新しょうがで美味しい「新しょうがの炊き込みご飯」なども作れます～♪