ささみと胡瓜の塩炒め

胡瓜は縦半分に割ってスプーンなどで種を除き、３㎜幅の斜め切りにする。しばらく放置して表面を乾かしておく。

ささみは筋を除き、そぎ切りにする。生姜、片栗粉、酒、水、塩胡椒を加えてよく揉み込み、水分を吸わせておく。

鍋に油を熱し、ささみと小房にほぐしたしめじを加える。周囲の色が変わってきたら炒める。

全体に火が通ったら最後に胡瓜を加えてさっと炒め、塩胡椒で味を調える。火を止めて胡麻油を回しかける。