アプリでひらく作り方
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大根は皮をむいて7〜8㎝の長さに切り、茎に近い太い方は縦四つ割りに、先の方は二つ割りにし、面取りする
- 2
大根を米のとぎ汁かヌカを入れた水で、20分位下茹でしたら冷めるまで置いて、それを真水で洗って鍋に移し水を入れます。
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- 3
手羽先は、こんがり焦げ目がつく程度に焼いておきます。
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- 4
焼き上がった手羽先は、余分な油を落とすために熱湯にくぐらせます。
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- 5
ダシは手羽から出るので、酒、しょうゆ、オイスターソース、ザラメなどの調味料を入れ、好みで鷹の爪や五香粉を入れます。
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- 6
キッチンペーパーで落としぶたをし、アクを取りながら中弱火で30分位煮込みます。味は好みで調整しますが、濃くなり過ぎ注意。
- 7
味が大根に浸み込むのは、火を止めてから半日位かかります。
コツ・ポイント
時短の為には、下茹でをパスしてレンジを活用したり、圧力鍋を使ったり、
手羽先を焼かずに入れるという手もあります。ただ、アクと余分な油はとってね。でも、時間をかけた方が、やっぱり味の浸みた美味しい大根がいただけます。
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