業務用介護食 白身魚と鮭のテリーヌ
株式会社ふくなお @cook_40079255
本格的なテリーヌが美味しく簡単に!! 2層の生地に緑色のアクセントを効かせ、オーロラソースを添えました。
このレシピの生い立ち
すり身は、使い慣れてないと調理が難しい・・イメージありますよね。そこで、材料も揃えやすく、簡単調理で本格的なテリーヌのメニューを考案しました。
アプリでひらく作り方
- 1
◆準備
すり身2種と、ちょこっと緑ちゃんは解凍しておく。
テリーヌ型にクッキングシートを敷いておく。 - 2
◆生地を作る
ボウルにさけのすり身、豆乳を入れ、混ぜ合わせる。（Ａ） - 3
◆生地を作る
ボウルに白身魚のすり身、濾したコーンを入れ、混ぜ合わせる。（Ｂ） - 4
テリーヌ型にＡの生地を流し、表面を平らにし、ちょこっと緑ちゃんを並べる。その上にＢの生地を同様に流す。
- 5
上にラップをして表面を覆い、蒸す。
（スチコンの場合、スチームモード90℃・100％・約25分） - 6
竹串を刺して見て、加熱を確認し、粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やす。
- 7
お好みの厚さにカットし、オーロラソースを添えて、出来上がり。
- 8
◆オーロラソース
マヨネーズ・ケチャップとお好みでレモン汁、ウスターソースを混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
◆すり身の解凍方法
必ず冷蔵庫で解凍して下さい（常温解凍すると、室温が高くなった際、すり身がゆるみ、凝固する力が弱まります。
◆加熱時間は、お使いになる型の大きさにより変わります。
◆写真の盛付で約50ｇ。この分量で約10人分です。
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