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- 1
全ての材料を蓋付の容器に入れ、よく混ぜる。
- 2
翌日、米麹が水面から顔を出しているようだったら、ひたひたになるように水を追加して混ぜる。
- 3
完成まで毎日1回蓋を開けて混ぜる。
- 4
夏は1週間、冬は2週間ほどで甘い香りがして、麹が柔らかくなったら完成。
コツ・ポイント
生麹で翌日に水分を追加しなかった場合の塩分は16.6％、60gの水を追加した場合は14.2%の塩分になります。
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