いか里と大根の煮つけ

koiko亭's cooksnap of when they made いか里と大根の煮つけ.
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koiko亭
koiko亭 @cook_40051688

我が家定番のいか里にお大根の煮つけです

このレシピの生い立ち
主人の好物の煮もの、とにかくご機嫌が良いんです。
昼間、一緒にスーパーで買い物していて
今夜は、いか、売っていたら、いか里だねって
リクエストがありました。
里芋は、秋が旬なので、傷んでいること多いから
保険に大根も入れる事にしました。

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材料

4人分
  1. いか（冷凍可） 2ハイ
  2. 里芋 ５００ｇ
  3. 大根 ４５０ｇ
  4. 絹サヤ １０枚
  5. ☆調味料☆
  6. ニンベンのつゆ ２００ｃｃ
  7. みりん ２０ｍｌ
  8. 酒 ２０ｍｌ
  9. 三温糖(砂糖) 大匙1杯
  10. 生姜（薄切り） 3枚
  11. ☆①里芋下煮用☆
  12. お湯 １．５L
  13. お酢 ６０ｃｃ
  14. ☆②里芋の下処理☆
  15. 天塩 小匙1杯
  16. ☆大根下煮用☆
  17. 米の研ぎ汁 ２L
  18. ☆絹サヤ下準備☆
  19. 天塩 小匙1杯

作り方

  1. 1

    いかのワタを抜き
    骨を抜きます、透明なので、最後まできちんと抜きます
    ゲソの中のカラスを取り除きます

  2. 2

    胴は、輪切りにします。
    足は、長さを揃えて、3本くらいづつに分けます。

  3. 3

    材料の調味料を入れて、一煮立ちしたら、いかを入れます。

  4. 4

    5分煮て、いかの味を煮汁に付けます。
    いかは、煮すぎると固くなるので、ポールに移します

  5. 5

    大根は、食べやすい大きさに切って、面取りをします。
    米のとぎ汁で３０分弱火で柔らかくなるまで下煮して、ザルにあげます

  6. 6

    ④の煮汁に５の大根を入れます
    紙の落し蓋をして、味ムラをなくします

  7. 7

    竹串を刺して、柔らかくなるまで煮ます。

  8. 8

    里芋は、食べやすい大きさに切って、塩でヌメリをとり、お湯にお酢を入れて、20分ほど、柔らかくなるまで下煮します。

  9. 9

    ⑦に⑧の里芋を入れます

  10. 10

    味ムラをなくす為に再び紙の入れます落とし蓋をして２０分ほど弱火で煮ます。

  11. 11

    絹サヤの下処理をします。
    絹サヤを洗って、塩で揉んで、レンジで３０秒ほど加熱して、冷水に漬けて、色止めをします。

  12. 12

    ⑨に④のいかを足します。
    5分ほど味を馴染ませるために弱火で煮て、味見をします。

  13. 13

    器に盛って、絹サヤを飾ります。

  14. 14

    完成です

コツ・ポイント

いかのワタを綺麗に引き抜くには、耳の根本をギュッと押さえながら引き抜きます。
大根は、米のとぎ汁で下煮します。
里芋は、下茹でにお酢を入れます。
柔らかく、味を沁みやすくする為です。
生姜は、臭み抜きになります。

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レシピ作者

koiko亭
koiko亭 @cook_40051688
に公開
こんにちは、koiko亭と申します。　いつのまにかたくさんのレシピをUPしてました。お陰様で300万アクセスいただきました。みなさまのレシピに触れて、とても勉強になります。つくれぽの楽しさも知りました。ありがとうございました、そしてこれからもよろしくお願いします。
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