厚揚げとトマトのさっぱり煮

トマトは湯むきして乱切りにし、ざっと種を取る。さやいんげんはヘタをとり、熱湯で色よくゆでてザルにあげ、斜め切りにする。

厚揚げは１の残りの湯でさっとゆでて油抜きし、水気をきって一口大に切る。

鍋に水、みりん、しょうゆを入れ、厚揚げを入れて中火で煮る。味がしみたらトマトを加えてさっと煮、花がつおを入れる。

卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、火を止める。

器に盛り、さやいんげんを散らし入れる。