真鱈の白子としめじのアヒージョ

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まあさんのキッチン。
まあさんのキッチン。 @maasans_kitchen

新鮮な真鱈の白子が売っていたので。
ポン酢ではなく、洋食にしたいなあと。真鱈の身をソテーして上にかけても。(o^^o)♪
このレシピの生い立ち
ゆうめしを何にしようか決まってない時にスーパーをぷらぷら。たまたま新鮮な真鱈の白子が並んでたのを見て、和食気分でなかった＋白子は食いたい、という欲を満たすのに作りました。真鱈でアヒージョ作るのと、味の考え方は同じです。(o^^o)♪

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材料

2～4人前
  1. 真鱈の白子 200～300g
  2. しめじ 半パック～適量
  3. にんにく 1片
  4. 鷹の爪 1本
  5. アンチョビ 2本
  6. オリーブオイル 150cc
  7. 塩（湯通し用） ひとつまみ
  8. 塩 少々
  9. 胡椒 少々

作り方

  1. 1

    白子を塩ひとつまみを入れたお湯に湯通しして氷水で冷まします。ザルにキッチンペーパーを敷き、水気を切ります。

  2. 2

    にんにくを縦半分に切り、芯を取ります。1mm程度にスライスします。しめじは適量石づきを取り、好みにほぐしておきます。

  3. 3

    鷹の爪の頭をとって揉みます。揉みながら中のタネをとり、輪切り（もしくは適当にちぎる）にします。

  4. 4

    オリーブオイルと①～③とアンチョビを鍋に入れます。弱火で火をつけます。☆鍋は16cm程度の小さいのが理想です。

  5. 5

    にんにくとアンチョビから小さい泡が出始めたらしめ入れます。しめじが光ってきたら適度に切った白子を入れて蓋をします。

  6. 6

    塩気を味見して、塩と胡椒を入れて味を整えます。

  7. 7

    白子に弾力が出たら出来上がりです。☆余ったソースはパスタに和えたりパンに付けても使えますよ！(o^^o)♪

コツ・ポイント

全ての工程において、弱火でゆっくり火を入れることです。
食材の香りがたちます。
余った食材やオイルは、そのままパスタに和えても使えます。
パスタを使う時は、そのまま白ワインを少し足したり、食材を足したりして楽しめますよ！(o^^o)♪

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レシピ作者

まあさんのキッチン。
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に公開
クックパッドアンバサダー2021衣食住が好きな女子力高いおっさん。ほんの少しの贅沢。ほんの少しの手間。ほんの少しのほっこり。お家ごはんのあったかさと外食のわくわく感。両方感じられる料理を。20年くらい前。元、ちっちゃあああい飲食会社経営。インスタもやっております。@maasans_kitchen
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