気ままに調味ダシ (作り方と保存)

道化師毒猿's cooksnap of when they made 気ままに調味ダシ (作り方と保存).
チャンコ・ラボ
チャンコ・ラボ @cook_40130052

色んな料理の下地に使うダシ。
主張は控えつつ、軽い調味をしています。
煮炊き物や漬け汁のアクセント、又は吸物のベースに。
このレシピの生い立ち
趣味兼ストレス解消です。
ダシやスープを煮出す、アクをとる…
夜中や明け方に誰にも邪魔されずに良いものができると達成感があります(笑)

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材料

約500ml
  1. 鰹節 1～2パック
  2. カット昆布 2～3本
  3. 煮干し、又は鯵の焼干し 7～10本
  4. 薄口醤油、みりん 各大さじ1
  5. 塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    下拵えです。
    焼干しや煮干しは雑味の元になるハラワタを取り除きます。
    昆布は包丁で何回か表面を引っ掻きます。

  2. 2

    鰹節、煮汁(焼干し)、昆布を500ccの水と共に鍋で火にかけます。
    弱火～中火でじっくり沸かしましょう。

  3. 3

    煮立ち始めたら昆布は取り上げます。
    鰹節や煮干しについては2の写真程度の量であれば、しっかり10分くらいは煮出します。

  4. 4

    さて、煮出した鰹節や煮干しを取り除き軽く調味をします。
    記載の調味量を入れて、軽くひと煮立ちさせて下さい。
    これで完成。

  5. 5

    ペットボトルで冷蔵するなら保存期間は2日。
    冷凍ならしばらくは保存可能。
    製氷器やビニールボトルがオススメです。

コツ・ポイント

軽い調味で旨味成分は浮き彫りにできます、また調味料にもアミノ酸が豊富に含まれております。

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レシピ作者

チャンコ・ラボ
チャンコ・ラボ @cook_40130052
に公開
実験感覚で調味の分量を探していく。ようこそおいで下さいました、隠れ家チャンコ・ラボへ。極力食べきりを目的に量は控えめな物が多いですが、各々で調整頂けるよう解説・分量はちゃんと書いていこうと思います。動画については撮影・編集の環境が整ってないため、導入してません(本当はそういうのも取り入れたいのですが…)好き勝手気の向くままなんで、定期掲載や目立った事もしません。あしからず(´ω｀)
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