おせち いりとり 筑前煮
おせちに一味上の上品な炒り鶏（筑前煮）です。これさえ作っておけば、あとはお重に買って来た蒲鉾や田作り詰めればサマになる！
このレシピの生い立ち
初めて、料理の基本を考えて作った時、野菜を一つ一つゆでたり、油抜きをしたりと面倒くさく思ったけれど、その一手間がものすごく上品なお味に仕上がり、毎年作るようになりました。おせちには最高です。
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- 1
まず、干ししいたけを水に戻しておきます。
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- 2
材料を準備します。
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- 3
にんじん１本皮をむき乱切りにし
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- 4
水から茹でます。
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- 5
一煮立ちしたら
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- 6
ざるに上げます。
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- 7
ごぼう１本分を
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- 8
包丁の背でこそげます。
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- 9
乱切りにし、水からゆでます。
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- 10
一煮立ちしたらざるに上げます。
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- 11
れんこん１節の皮をピーラーでむき
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- 12
乱切りにし水からゆでます。
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- 13
一煮立ちしたら
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- 14
ざるに上げます。
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- 15
こんにゃく１枚を３等分にしてから
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- 16
スプーンでこそげるように、乱切りにし
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- 17
水からゆでます。
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- 18
一煮立ちしたら
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- 19
ざるに上げます。
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- 20
水煮たけのこを乱切りにし
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- 21
水からゆでます。
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- 22
一煮立ちしたら
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- 23
ざるに上げます。
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- 24
干し椎茸が水に戻って柔らかくなったのを確認したら
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- 25
乱切りにします。戻し汁はとっておきます。
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- 26
鶏もも肉（皮付き皮なしはお好みで）
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- 27
一口サイズに切ります。カットしてあるのを買ってきてもよいです。
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- 28
全て材料を揃えます。
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- 29
これから炒める野菜の油抜きをするためのお湯をたっぷり沸かしておきます。
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- 30
大きなフライパンに油をひきます。
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- 31
鶏肉を軽く炒めます。
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- 32
一旦、お皿にあけます。
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- 33
鶏肉を炒めたプライパンのまま全ての野菜を入れ、さっと強火で炒めます。
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- 34
ざるにあげ、流しの所に並べ
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- 35
沸かしておいた熱湯をかけて油抜きします。
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- 36
調味料を大きな鍋にいれます。さとう、みりん
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- 37
酒
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- 38
しょうゆ
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- 39
干し椎茸の戻し汁（網でこしてね）
を入れて鍋に火をかけます -
- 40
まず、一旦お皿にとっておいた鶏肉を入れ
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- 41
軽く火を通したら固くなる前に穴あきおたまなどで、また、お皿にとっておきます。
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- 42
鶏肉を取り除いた後の煮汁に
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- 43
全ての野菜を入れます
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- 44
だし汁をひたひたに入れ味を確認します。
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- 45
汁が無くなるまで炒り煮にします。
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- 46
色どりの野菜（今回は三つ葉）を添えて出来上がり。
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コツ・ポイント
冷めた時油っぽくならないようにたっぷりの熱湯で野菜を油抜きするところが普段作る惣菜と違い、おせち、らしくなります。野菜も１種類ごとに下ゆで、しておくので、アクも抜け、味が美味しくなります。野菜は緑の物以外は水からゆでると覚えると役立ちます。
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