豚の挽肉味噌 炒り煮
fujiminori @cook_40074620
挽肉を軽く茹でるとサラサラで美味しいソボロになりました。
このレシピの生い立ち
挽肉をそのまま炒めると脂が後で冷めると固まるので
下拵えで挽肉は茹でました。
アプリでひらく作り方
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豚挽肉280グラムくらいです。
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- 2
沸騰前に
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- 3
入れます。
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一瞬だけ箸で混ぜて
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ザルにあげました。
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- 6
左から、味醂、酒、砂糖、味噌 です。
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混ぜたら、醤油もこれくらい使いました。
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- 8
フライパンを温めて軽く茹でた挽肉を入れて、箸で炒め始めます。中火です。
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- 9
ビチャビチャな感じですが
少し強火にし一気に仕上げます。 -
- 10
醤油を入れて２分強火で炒め煮です。
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- 11
更に火加減を気にしながら
３分。水分が飛んだら一旦火を止めて
お休み。 フライパンが冷めたら
再度炒り煮しました。 -
コツ・ポイント
一旦茹でる。砂糖だ多目。山椒や生姜を使うと更に良いかもしれません。
挽肉のアク対策によくやってます。
鶏ひき肉も。牛肉は何故かなぁアクまで好き。
味見しながらやってます。
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