黒豆☆しわなし、ふっくら☆

黒豆はザルにあけて洗っておく。古釘は洗ってお茶パックに入れる。

鍋に水を沸騰させ、調味料と釘を煮立てる。アクが出ていたら取り除き、黒豆を入れる。

落とし蓋代わりのクッキングペーパーをかぶせ、さらに鍋の蓋をして一晩寝かせる。

アクを丁寧に取り除きながら45分ほど煮て、45分休ませる、を3回ほど繰り返す。

黒豆に水が被っている状態になるよう、途中差水をし、砂糖、醤油も調整しながら好みの堅さと味になるまで煮る。