今が旬、ズッキーニのエビはさみ揚げ

エビ、玉ねぎ、シイタケ、ショウガは全て粗めのみじん切りにし、ボールに入れ塩コショウ、チキンスープの素と混ぜ合わせる。

ズッキーニは４～５ミリの輪切りにし、片栗粉を入れた袋の中で、振り交ぜて両面に片栗粉をまぶす。

1の具をズッキーニ２枚の真ん中にはさみかたちを整える。

揚げる前に、具の側面に余った片栗粉をまぶす。

180℃の油でカラッと揚げ、油を切る。

出来上がり。1人前ずつに盛り付ける。