土鍋で作る★切り昆布としめじの煮物

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いぬねこ食堂
いぬねこ食堂 @cook_40068660

土鍋の余熱を利用するから簡単‼︎ 短時間加熱でも柔らか昆布煮ができちゃいます(^^)
このレシピの生い立ち
昔、定食屋さんで食べて美味しくて、真似て自己流で作ってきた昆布煮です。最近は便利な白だしがあるので、さらに簡単に作れます。時短でしめじを使いましたが、干し椎茸だとさらに美味しいです‼︎
真似の自己流でしたが、もはや我が家の定番です。

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材料

  1. 切り昆布(乾物) 50g
  2. しめじ 1/2パック
  3. 人参 1/2本
  4. 油揚げ 1枚
  5. 水(昆布のつけ用) 900cc位
  6. 酒 50cc
  7. 砂糖 大さじ2
  8. 白だし(プロが使う白だし) 大さじ2

作り方

  1. 1

    切り昆布は先ず水でさっと洗い流してから、ボールに入れ、つけ水を入れて10〜15分放置。

  2. 2

    その間に、人参は細めの千切りに。油揚げは熱湯をかけ油ヌキし、横に半分に切ってから1〜2mm幅の細切りに。

  3. 3

    石付きを切ったしめじをバラし、大きめのものは手で半分に裂いておく。昆布のつけ水を捨てないように、別のボールで水切りする。

  4. 4

    土鍋に、昆布、しめじ、人参、油揚げを入れ、とっておいたつけ水の上澄みを750cc程加え中火で加熱。沸騰したら弱火に。

  5. 5

    ここで酒を加え軽く混ぜ、弱火で10分程加熱。昆布の柔らかさを確認してから砂糖を加え5分位煮てから白だしを入れ更に5分加熱

  6. 6

    加熱後火を止めて、数時間から半日放置。味を染み込ませてから、再び温めて完成‼︎

コツ・ポイント

土鍋で作ること‼︎ 余熱料理にはとても重宝します。 昆布は戻すと見た目で数倍になるので、お好みで加減してください。今回のレシピは、モリモリ食べるため、また加熱を繰り返して味が濃くなることを想定して、薄めの味付けに。好みで加減してください。

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レシピ作者

いぬねこ食堂
いぬねこ食堂 @cook_40068660
に公開
とにかく『スピードが信条』。腹ペコで帰宅したら「すぐ食べたい」「すぐ飲みたい」。だから時短・簡単が大前提。“時間をかけてじっくり”なんて、気の向いた時だけで、基本はおつまみ系のメニューに偏りがちです。しかし、料理はクリエイティブ、意外な組み合わせを考え、実験も楽しんでます。不定期営業の食堂のおかみとしては、たとえ時短・簡単でも、ビジュアルも味も「美味しい」料理が一番！
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