トマトソースとバジルペーストのトロフィエ

トロフィエを作ります。強力粉・薄力粉・塩・バジルを加え混ぜ合わせる。

ぬるま湯を少しずつ加え、捏ね混ぜる。

ラップをし、常温で20分程休ませる。

20分後、こね直し、更にラップをして1時間程常温で休ませる。

生地を少量とり、両手のひらで、擦りながら短い、歪な紐状に伸ばす。(約5cm〜10cm幅に収める)

必要な分だけ5を繰り返しオリーブオイルを薄く塗った皿に並べ、残りの生地は、冷蔵庫又は冷凍庫で保存する。トロフィエの完成。

バジルペーストを作ります。バジルペーストの材料をフードプロセッサー等にかけ、ペースト状にして完成。

トマトソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でニンニク・エシャロットを炒める。

香りがたったら、トマト・バジルを加え炒め合わせる。

トマトピューレ・白ワインを加え、弱火で汁気が飛ぶまで煮詰め、塩・胡椒で味を整える。

鍋に湯を沸かし、小匙1の塩で、トロフィエを茹でる。

トロフィエが浮かんできたら、ザルにあげ、水気をきる。

10のトマトソースにトロフィエ・摩り下ろしたパルメジャーノを加え和える。

皿に盛り付け、バジルペーストを周りにかけ、バジルの葉を添えて完成。