カワハギ料理のいろいろ

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はなまる部長
はなまる部長 @cook_40287193

秋といえば肝パンのカワハギ
数釣りして美味しく食べましょう！
このレシピの生い立ち
江ノ島・フィッシャーマンズ・プロジェクト
初心者のみなさんが勢いよく釣って、次に困るのは捌き方と料理のあれこれ。　
１つの魚でいろいろなレパートリーがあるといいですね。

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材料

  1. カワハギ 適量
  2. 醤油 適量
  3. ポン酢 適量
  4. 生姜 少し
  5. 葱 少し
  6. 酒 少々
  7. 味醂 適量

作り方

  1. 1

    まずは捌きましょう！
    肝をこわさないに骨沿って包丁を入れる。

  2. 2

    骨を頭側に折る

  3. 3

    肝をこわさないように指でそっと肝を出す

  4. 4

    このニガ玉はこわさない様に!!

    こわすと臭いです要注意!!!

  5. 5

    皮は手ではがせます

    だから、カワハギ！

  6. 6

    皮をはいだ状態です

  7. 7

    三枚に下ろします。この時
    頭を落としてしまってもＯＫです

  8. 8

    中骨に向かって
    包丁を入れます

  9. 9

    おっぽ側から一気に

    下ろします

  10. 10

    中骨にそって下ろします

  11. 11

    三枚おろし完成

  12. 12

    お腹側の骨をそぎます

  13. 13

    骨は斜めになっています

    抜きやすい向きで抜きましょう

  14. 14

    薄皮があるので
    気になる方は薄くそいでください

  15. 15

    薄作りが基本ですが

    お好みで切り方は色々！

  16. 16

    下ろした後の、頭と中骨は、ねぎと豆腐で鍋にするか、お味噌汁にして下さい。だしはたっぷり出ます

  17. 17

    側のほほ肉は美味ですよ　カワハギは、煮付け、唐揚げ、鍋など食べ方もいろいろ
    自分で釣った魚の味は格別です

  18. 18

    肝を角切りにして、刺身にのせて食べるもよし、肝を少し包丁で叩いて、肝醤油、肝ポンズでお召し上がりください。

  19. 19

    棒状に身を切って、肝とあえてもＯＫです

  20. 20

    肝を出したお腹に
    ねぎと生姜を詰めて、

    醤油、お酒(中華風にするなら紹興酒)を
    かけてお皿ごと蒸しました

  21. 21

    最後に熱したごま油をかけて

    出来上がり！

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レシピ作者

はなまる部長
はなまる部長 @cook_40287193
に公開
江ノ島・フィッシャーマンズ・プロジェクトみなさんが釣った魚を楽しく料理して美味しく食べるガイドをします。新鮮な魚は格別の味です！！
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