裏ごしいらずの栗きんとん
旦那さんがおせちでは栗きんとんが好きと言ったので作りました！裏ごしするよりなめらかで美味しいです。
このレシピの生い立ち
母が持っている古いお料理本のレシピで、おいしいのですが、裏ごしがめんどうなので、ハンドブレンダーを使用する作り方にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモの皮をむく（皮の内側の点々よりも内側まで思い切って厚くむく）
-
- 2
皮をむいたそばから水に入れて、アク抜きする（すぐ水に入れないと黒くなります）
-
- 3
アク抜きの水を捨てて、サツマイモが隠れるくらいの水で柔らかくなるまで10分くらいゆでる
- 4
サツマイモが黄色くなり、竹串がするっと通ったら、イモをボウルに取り、トロ火にしてボウルを鍋の残り湯につけておく
-
- 5
砂糖、水、塩を小鍋に入れ、焦げないようにかき混ぜながら弱火で温めて溶かし、ミツを作る。（写真は三温糖のミツ）
-
- 6
ミツの1/4くらいをイモのボウルに入れ、ハンドブレンダーでイモをなめらかになるまで潰す
-
- 7
残りのミツを3回くらいに分けて入れながら、ゴムベラで都度水分がなくなるまでよく混ぜる
- 8
イモのつぶつぶ感が残っている場合は、ここでなめらかになるまで、再度ハンドブレンダーで混ぜる
- 9
ボウルから、平たいバットやお皿にイモを移し、時々扇いで粗熱を取りながらゴムベラでよく混ぜる
- 10
お皿の外側に手のひらでがっつり触れるくらいまで冷め、全体にツヤがでて、ゴムベラの跡が消えなくなるまでひたすら混ぜる
-
- 11
栗を半分に切って、イモに混ぜる（栗のミツはもったいないけどアクが出てるので使わない。栗は丸のままでもOK）
- 12
タッパーに移して冷蔵庫に保存する
- 13
今年も作りました！今年はジィが掘ってきたサツマイモで。
-
コツ・ポイント
お砂糖はイモの半量くらいから全量まで、お好みで加減してください。半量でもサツマイモが甘いので、十分な気がします。
お芋はなめらかにするまで温かくないとダマになるので、冷めないようにしてください！
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