作り置き鮭とゴボウの中華風そぼろ

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オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305

作り置きができるそぼろを鮭とゴボウを合わせ試してみました。炒飯や焼きそばに流用したレシピも追って投稿しますね。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された「さけの中華フレーク」からアイデアを得ました。いつもの通り、お手軽最優先で使う調味料と食材は自分の好みでアレンジ済みです。

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材料

2〜3人分
  1. 鮭の切り身（甘口） 170g
  2. ゴボウ 20cm分くらい
  3. 人参 5cm分くらい
  4. スライス済み干し椎茸 10切れ
  5. 紹興酒（酒） 大さじ2
  6. ゴマ油 小さじ2
  7. ☆砂糖 小さじ2
  8. ☆醤油 小さじ1
  9. ☆オイスターソース 小さじ1/2
  10. ☆豆板醤 小さじ1/2
  11. ☆甜麺醤 小さじ1/2
  12. ☆顆粒中華だし 小さじ1/2
  13. ☆水 30ml
  14. ★粉末乾燥パセリ 少々
  15. ★煎りゴマ（白） 少々
  16. ★糸唐辛子 少々

作り方

  1. 1

    ゴボウと人参と水で戻した椎茸は5mmくらいに角切り。

  2. 2

    鮭の身をスプーンなどで皮から外す。お好みで皮も刻む。フライパンに移して紹興酒を加え蓋をして中火で2分蒸す。

  3. 3

    2の鮭に火が通ったらザックリ崩す。この段階で残った骨を除けば手間が減る。

  4. 4

    3に油を足しゴボウと人参と椎茸を加え中火のまま加熱し鮭と混ぜ合わせる。

  5. 5

    4によく混ぜた☆を加え味を馴染ませながら汁気を飛ばす。

  6. 6

    5を完全に冷まして味を落ち着かせる。

  7. 7

    6をタッパーなどに移し冷蔵庫で保存。1週間くらい日持ち（自己責任でお願いします）しそう。

  8. 8

    流用せずクラッカーなどに★を散らした鮭のそぼろを乗せるだけでも酒の肴として打ってつけ。

コツ・ポイント

2では、鮭から身を取る前に包丁で骨を除いておきます。身は荒く刻みます。鮭の切り身ではなく水煮缶を使えばさらに手間が省けそうです。7では、冷蔵庫で1日以上置くことで味が整います。

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レシピ作者

オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
に公開
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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