油揚げと茄子の煮物(炒め煮)◆副菜

油揚げ(薄揚げ)はお湯をかけ、油抜きをする。
2〜3センチの短冊切りにする。

茄子は半分に切り、斜め交互又は斜めに5ミリの切り込みを入れる

長いので半分に切りました。小粒の茄子はそのままで。

ボールの水の中に茄子を入れ、しっかりとアク抜きをする。
＊炒める前に水分を拭き取る。

フライパンに油を入れて、やや弱い火で1分30秒〜2分程、茄子の表裏に油を通す。
＊この時、焦げないようにします。

フライパンに油揚げ・水・調味料を入れる。
弱火で内蓋と上に蓋をして15分程煮込む。
＊途中、煮汁をかけてあげます

しばらくお鍋にそのままにして置くと、味が染み込みます。
厚揚げを薄く切り仕上げた写真に変更しました。