鯖とキヌア 中華風炒め

キヌアは倍量くらいの水で15分ほど茹でる、

鯖は3枚におろし、身を骨のところを残してスプーンでこそげとる。皮と骨が残る状態。適当なポロポロがいい感じになります。

にんにく玉ねぎをみじん切り。今回はさらにパプリカ1個を1cm角くらいに切って入れました。

パクチーは飾り1本くらい残してあとは適当な大きさに切っておく。

ごま油でにんにく玉ねぎを炒める。少し塩コショウをふると早くしなります。

鯖を投入、表面が焼けたら酒、醤油で味付け。紹興酒があれば紹興酒。なければ日本酒とみりんも入れた方が甘みが出ると思います。

茹でたキヌアを入れる。味を見て薄ければ塩コショウする

パクチーを入れ軽く炒めて、最後にごま油(分量外)をまわしかける。