鯨の“すき焼き”（暮れの煮物）

鍋に昆布と煮干し、水を入れ、1~2時間おく。加熱し、沸騰する前に弱火にして10分ほど煮、出汁を取る。

出汁がらの煮干しは取り除き、昆布を千切りにする。

根菜・こんにゃくは一口大の乱切り、豆腐は角切りにする。生姜は皮を取り、千切りにする。

クジラ肉は一口大、２～３ミリ厚の薄切りにする。（乾物のものは水で戻してから同様に切る）

材料を鍋に入れ、１の出汁を注ぎ入れる。中火で加熱する。

２の昆布と３の生姜を足す。

煮立ったら、あくを取り、砂糖・醤油を加え、吹きこぼれないように30分ほど煮る。

根菜に火が通ったら一度火を止めて冷まし、味をなじませる。食べる直前に温め直す。