たたきごぼう

atsu＊＊＊18's cooksnap of when they made たたきごぼう.
☆ごはんできた☆'s cooksnap of when they made たたきごぼう.
めだかの母
めだかの母 @cook_40198299

お正月のおせちの定番。たっぷりまぶしたごまの食感と風味、歯応え抜群のごぼう、程よい酸味と甘みがくせになるおつまみです。
このレシピの生い立ち
太くて長いごぼうを使い切る作り置き。

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材料

4人分
  1. ごぼう 大1本(約200g)
  2. ☆砂糖(今回は三温糖) 大さじ1/2
  3. ☆醤油(だし醤油や淡口でも) 大さじ1
  4. ☆みりん、ミツカンかんたん酢 各大さじ2
  5. すりごま 大さじ3

作り方

  1. 1

    ごぼうは包丁の背やたわしで皮をこそげて5cm幅にぶつ切りし縦4つ割りしたら酢水につけアク抜きし熱湯で7分ほど下茹でする。

  2. 2

    茹で上がったら熱いうちに麺棒などでごぼうを叩き繊維をほぐす。鍋に戻し入れて☆を加え強火で煮詰めながら絡めてたれを和える。

  3. 3

    アルコール分を煮切り汁気が飛んだらごまを加えて全体にまぶす。酸味を飛ばしたくない場合は火を止めてから調味料を加える。

コツ・ポイント

・ごまは多めの方が全体に行き渡り、食感や香りのアクセントになっておいしいです。

・おせちに入れてもよし、日常の作り置きやおつまみにも最適です。お口直しにあっさりします。

・カンタン酢は普通のお酢でも。その場合は甘みを追加してください。

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めだかの母
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