ヨウサマの減塩渡り蟹と赤海老の炒め
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
コロナの感染も2年以上過ぎるので、みなさん、○○飯店、△△菜館、□□楼等行かずに家で作れそうですね。
このレシピの生い立ち
中華の中でも「華やかなレシピが作れれば良いな～」って思ってました。でもXO醤は市販のものを買うと1000円位する。もったいないよね。健康であればもう少し味をコク、辛くできた。
1日1600カロリー塩分6ｇ 1食533カロリー塩分2ｇです。
アプリでひらく作り方
- 1
赤エビ、ワタリガニを下茹でします。
下茹でした湯は、作り方5で再利用します。
捨てずにキープして下さい。 -
- 2
赤エビとワタリガニに軽く小麦粉を振り、ニンニクチューブ、生姜チューブをサラダ油で溶かしながら揚げ焼きします。
-
- 3
軽く殻が透き通ったら、一度引き上げる。
-
- 4
赤エビとワタリガニの食感が欲しいので後半の具材と一緒に煮ません。
盛り付け用皿に並べておく。 - 5
作り方1の赤エビとワタリガニのだしが付いた湯で筍を茹でる。
茹でた湯は作り方7で使用する。
-
- 6
干しエビは軽く煎る。
醤(ジャン)は別のフライパンで作る。 -
- 7
(醤専用で調理したフライパンに)
作り方6で煎ったエビに、作り方5の茹で湯と★を加えて醤を作る。 -
- 8
サラダ油を敷き、ネギとザーサイを炒める。
-
- 9
春雨は別鍋で茹でて置き、湯をざるで切る。キッチンバサミで適当な長さに切っておく。
-
- 10
水を加えて春雨と筍を入れる。
-
- 11
作り方10に、(醤専用で作ったフライパンのタレを)作り方7の醤を加えて、赤エビとワタリガニの盛り付け用の皿にかける。
-
コツ・ポイント
エビとワタリガニから良いだしが出るので、引継ぎを繰り返しながら下地の醤のベースを作る。
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