青梅〜完熟梅で！華やか完熟梅酒2022
ほんのり黄色の梅を使った華やかな香りの梅酒です。青梅を買ってきて追熟した梅から冷凍するので好きな時に作れます。
このレシピの生い立ち
昨年作った梅酒が美味しかったので。
昨年は青梅を使い若々しい元気な梅酒ができました。
今年は華やかな梅酒を作るため工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
買ってきた梅はすぐ袋から出す。
涼しく日陰の場所にたくさんの新聞紙を重ねて梅が重ならないように広げておく -
- 2
今回は黄色くなった梅を使用します。すでに黄色いものはしっかり洗いヘタを取り乾かします。その後冷凍保存します。
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- 3
今回は熟した梅を使用したためアク抜きは不要です
【青梅の場合】
冷凍前の洗いの際に1時間水に浸けてアクを抜きます -
- 4
まだ青く香りがしないものは①の状態で1日〜1週間ほど追熟する。毎日様子を見て黄色くなったものを冷凍保存に加える
-
- 5
全て黄色く色づき甘い香りがしたら梅の準備は完了。（※必ず冷凍する前に洗いヘタを取ること。）
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- 6
瓶をしっかり洗い、清潔な布巾で拭く。
その後果実酒用のアルコール（分量外）を入れ消毒し乾かす。 - 7
氷砂糖と冷凍した梅を交互に入れ最後にホワイトリカーを入れて密閉する
冷暗所で保管する。 -
- 8
毎日軽く揺すり糖が回るようにする（1ヶ月）
- 9
半年後から飲み頃です。
梅は半年〜1年の間に清潔な箸などで取り出します。しっかり保存すれば何年でも飲むことができます。 -
- 10
1年以上梅を入れておくと種の渋みが溶け出し味が悪くなるとのことですがここはお好みで
- 11
【当日】2022/6月
アルコールは透明で氷砂糖も溶けていない状態
美味しくなりますように - 12
【7ヶ月】2022/12月
淡い琥珀色一瞬ピンクにも錯覚するような華やかな色
味も華やかさが有
梅の香りと後の甘味が濃い -
- 13
【1年】2023.11月
梅の実を取り出しました。
香り高く華やかな香りでした。
※試飲なし - 14
空気に触れる面が少ないスイングボトルに詰め替えました。
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コツ・ポイント
梅はそれぞれ完熟になるスピードが違うため、完熟になったものから冷凍して保管します。
完熟梅と表記していますが、完全な完熟だと崩れる可能性があるためほんのり緑色が残っている状態で漬けています。
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