茄子とししとうの揚げびたし

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八百屋まりの（やおまり）
八百屋まりの（やおまり） @marino_yaoya

定番の揚げびたしを夏野菜で
このレシピの生い立ち
安くなっている夏野菜で定番のおかずを作りたくて。

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材料

4~5人分
  1. 長茄子 1本
  2. ししとうがらし 10本
  3. ごま油 大さじ2
  4. 茗荷 1個
  5. めんつゆ(3倍濃縮) 50ml
  6. 水 150ml

作り方

  1. 1

    茄子のヘタを取り、縦半分に切る。皮目に切り込みを入れ、ひと口大に切る。

  2. 2

    ししとうがらしのヘタを切り、破裂しないよう包丁の先で穴をあける。

  3. 3

    フライパンにごま油を熱し、茄子全体に油が回るように炒める。

  4. 4

    ししとうがらしを加え、焼き目がつくまで2分ほど中火で加熱する。

  5. 5

    裏返してさらに1分ほど加熱し、保存容器に移す。

  6. 6

    めんつゆと水を加え、冷蔵庫で3時間～ひと晩寝かせる。

  7. 7

    お好みで、千切りにした茗荷を加える。

コツ・ポイント

茄子は油との相性が良いので、先に炒めるのがポイントです。

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レシピ作者

八百屋まりの（やおまり）
八百屋まりの（やおまり） @marino_yaoya
に公開
管理栄養士/野菜ソムリエ八百屋さんでまとめ買いし、野菜たっぷりのつくりおきを週1回8品作っています毎週月曜日22時～つくりおき4品をTikTokでライブ配信YouTubeにアーカイブ、レシピ詳細をInstagramとcookpadに掲載していますTiktok🍅https://tiktok.com/@marino_yaoyaInstagram🍅https://www.instagram.com/marino_yaoyaYouTube🍅https://www.youtube.com/@marino_yaoya
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