エビマヨ

エビの下処理をする。

エビに下味として塩コショウを付ける。

玉子を卵白と卵黄に別ける。

卵白と片栗粉でバッター液を作ってエビに絡める。
絡めたら、少し油を入れてまとわせる。

エビを油でサッとあげる。
長時間揚げないように意識する。

マヨネーズと卵黄と練乳とケチャップを混ぜてソースを作る。
卵黄は全部入れるとソースが黄色くなってしまう。

ソースを作ったら高温の油でエビを2度揚げする。
2度揚げは焦げ易いから気を付ける。