ずいき、厚揚げ、さやいんげんの煮物

ずいきのあくをとります。
大きなボールに酢水を入れます。

ずいきはボールに入る長さに切り、皮を繊維に沿ってスーッと剥き、酢水に入れます。

浮いて来るのでラップでおさえてしばらく（1時間位）おきます。

鍋にお湯を沸かして酢を入れ、３を茹でます。
浮くのでおさえて沈めながら茹でます。

茹でる時間は太さにもよりますが、2～3分。箸で触って柔らかくなっていたら冷水にとり、しばらく置きます。

５のずいきを3㎝に切り、水気を固く絞ります。

厚揚げは熱湯をかけて油を抜き、食べやすい大きさに切ります。

いんげんは筋をとり、3等分に切り、洗ってから多めの塩（分量外）でこすります。色が変わったら、熱湯で茹で、冷水にとります。

鍋に出し汁を沸かして、返しと梅干しを入れて味を見ます。
厚揚げ、ずいきをいれてあくをとり、落し蓋をして煮ます。

途中味を確認して、汁気が少なくなってきたら火を止めて、そのまま冷まします。

食前に温めて、いんげんを入れて馴染ませたら火を止めます。
器に盛りつけて三つ葉を添えます。