余りの殻だけで本格濃厚☆海老のビスク
てーたん☆ @cook_40376409
海老の殻、捨てちゃってませんか？？捨てないで！！>_<殻だけで本格濃厚ビスクが簡単に作れちゃいます♪ぜひお試しあれー！！
このレシピの生い立ち
有頭甘海老の殻で良い出汁が出そうだなーと思い、アレンジしました！今まで海老の殻を捨てていたのを後悔。。海老みそもしっかり良い出汁になります。海老の殻があったらぜひ捨てずに冷蔵庫、もしくは冷凍しておいて下さい☆（有頭でなくてもおいしいよ★）
アプリでひらく作り方
- 1
海老の殻を剥き、さっと水洗いする（頭も尻尾も全部使います）
- 2
玉ねぎ、人参を粗みじん切りにする
- 3
フライパンにバターを熱し溶け出したら海老の殻を入れて中火で色良く焼く（黒こげにならないようにね）
- 4
海老の頭はギューっと押しつぶすようにすると、しっかり出汁が出ます
- 5
2のみじん切りした玉ねぎ、人参を加えて、しんなりするまでさらに炒める
- 6
そこそこしんなりしたら、分量の水（100cc）とトマト缶、コンソメを加えて少し煮る
- 7
水分が少し減り海老と野菜が柔らかくなってきたら、牛乳を加えて、沸騰しないよう温める
- 8
ハンドブレンダーまたはミキサーでつぶが無くなるよう混ぜる
- 9
混ざったら、濾し器で1度濾す。（我が家は水切りのザルで対応）濾しきれないものはスプーンなどで押しつぶす
- 10
目の細かいものだと、よりなめらかになります。※その分濾すのに時間がかかるので、ザルでも十分
- 11
鍋に戻して、塩（お好みで胡椒も）で味を整え、完成
コツ・ポイント
海老はバターで焼き色がつくまでしっかり焼く！バターが良い仕事します。海老みそはしっかりつぶして出汁をだしてくださいね。
野菜は、セロリがあれば一本くらい追加してもおいしいかも。（入れたことないですが）
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